序一

作为餐桌上的常客，《五味》一书中也涉及了大量野菜的描写，如韭菜、荠菜、芦蒿、冬葵、苋菜等。本文对这些野菜作了一番梳理，以有更深入的认识，不再有不知入口为何物的无知。本篇内容也重点参考了陈武《野菜部落》一书。

序二

因为最近阅读有关汪曾祺、蒋勋的作品，对饮食文化有了一些肤浅的认识。蒋勋在《生活十讲》中的《新食代》一篇中就提到了食物里的情感：”它不只是求饱，也在消化一份情感，土地的情感、物的情感、人的情感。”了解一份食物，能够让我们更充分认识到食物的栽培生长、运输以及加工制作，更贴切的感受我们所处的自然以及与食物相联系的人的欢乐艰辛、酸甜苦辣。通过对这些知识的学习，一方面能够使自己更有效的利用业余时间，更了解生活。同时，将个人感想用文字的方式记录下来，逐步锻炼准确完整表达观点的能力。

《五味》

野菜一：秋葵、冬苋菜、薤

秋葵为锦葵科一年生草本植物，食用部分为果荚，外表一般为绿色，覆有一层绒毛，里面有黏滑物质。食用秋葵有保护肠胃、消除疲劳等功效。

冬苋菜也叫冬葵，根据《葵薤》一文中的描述，在大白菜尚未在中国普遍种植时，是明代以前一种非常流行的蔬菜。冬葵为锦葵科一、二年生草本植物。冬葵叶如碗状，呈深绿色，常见的另外一种叶片呈红色的叫红苋菜。

薤

薤即藠头，属于五种荤菜之一（即五种带辛味的蔬菜：大蒜、葱、薤、韭菜、兴渠），多年生宿根草本植物。常腌制其鳞茎部分食用，偏酸甜，下酒菜。

野菜二：茨菰

茨菰为多年生直立水生草本植物，食用部分为球茎，似土豆，一般生长在水塘沼泽等处。“一般处暑开始种植，冬春上市，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。”—花瓣网。

野菜三：莼菜

莼菜又名马蹄菜、湖菜、水葵，多年生水生宿根草本植物，一般生长在河流、池塘中，叶漂浮于水面，呈椭圆状，长约6到10公分。莼菜富含透明胶质，利肠胃。鲜叶捣烂可以敷治疔疮。

野菜四：芦蒿、艾蒿、茼蒿

芦蒿

这三种野菜容易混淆，其中芦蒿常见于超市菜场，多年生草本植物，成株可以到1米上下，主要是食其茎部。芦蒿又称为蒌蒿、泥蒿，汪曾祺和陈武的文章中都说芦蒿和蒌蒿（又名吕蒿）是不同的植物，但是并没有给出详细的考证，搜索了很多网上资料也没有给出详细的区分。这里暂时认定为同一类植物。

艾蒿

艾蒿又名艾草，多年生草本植物，相较蒌蒿其成株可以到2米左右，茎部主要是淡绿色且较蒌蒿要粗，直径在1.5厘米，而蒌蒿一般是4-10毫米，较细，而且蒌蒿的品种多样，根据茎部颜色的不同有青蒌蒿、红蒌蒿等。

茼蒿

茼蒿在湖北很常见，一般制作成“蒸菜”食用，将叶子切碎后和面粉一起搅拌蒸熟。一、二年生菊科草本植物。成株高度较蒌蒿、艾草都要低，一般在70厘米上下。茼蒿的品种也很多，其中小茼蒿更香也更好吃，超市常见的大茼蒿味道一般。

野菜五：枸杞

枸杞为茄科枸杞属的一种多年生落叶小灌木，果实叫做枸杞子，嫩叶叫做枸杞头。枸杞子可用来泡茶、煲粥、酿酒等，其嫩头也可以用来做菜食用，晒干也可以作为茶饮。

野菜六：荠菜

荠菜为一二年生草本植物，叶子呈披针状，边缘有齿，叶子以根部为中心向四周披散开来。成熟的荠菜会生长出带白色小花朵的花杆，较为明显。荠菜的种类很多但是都比较类似，识别方法可参考







































哪里治白癜风治的好
甲氧沙林价格