立冬，是二十四节气中的第19个节气，也是冬季的第一个节气，天气从秋季的干燥少雨转向阴雨寒冻的冬季，《月令七十二候集解》中表示“冬，终也，万物收藏也”，即冬季享受秋收，人们将秋季的作物收藏入库，动物们也开始规避寒冬，准备冬眠。二十四节气中的立春、立夏、立秋、立冬，在传统上被称为“四立”。季节的转换是古人的观念中重要的时间节点，在立冬这一天，也会有很多的传统习俗，如“迎冬礼”、“冬日补冬”等习俗。

但冬季的进补与其他季节不同，更倾向于高热量的食物，在立冬这一天，像福建地区要用四物八宝等来炖肉，浙江地区要杀鸡鸭来炖汤等习俗，两广地区有“立冬食蔗齿不痛”的说法，都围绕一个“补”字，这些都是老一辈的智慧，这些老传统不能丢了，明日就是立冬了，记得要吃这“1果2肉3菜”，补足营养入冬天。

甘蔗

甘蔗是冬季的时令水果，含糖量非常高，甘甜多汁，因此有“糖水仓库”之称，而且甘蔗中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸及铁、钙、锰、锌等营养物质，其中铁元素的含量极高，所以又被人们称为“补血果”。潮汕地区有“立冬食蔗不会齿痛”的说法，在立冬日这一天，当地的人们认为吃甘蔗，不仅可以保护牙齿，而且又可以滋润身体。

推荐菜品：甘蔗红枣雪梨汤

羊肉

每年冬季都有两次吃羊肉的“大日子”，分别为冬天开始的立冬日，进入寒冬的冬至日，冬季人体的阳气藏于体内，容易出现手足冰凉的情况，而羊肉具有味甘而不腻、性温而不燥的特点，且含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质，冬季常吃羊肉，不仅可以滋补身体、提高身体抵抗力，而且羊肉肉质细嫩，容易消化，是冬季滋补的佳品。

推荐菜品：羊肉火锅

鸭肉

鸭肉的营养价值非常高，其中蛋白质的含量要远高于畜肉，脂肪分布均匀，有清虚热、利水的作用，而且鸭肉价格低廉，是冬日进补难得的食材，而且在我国南方地区，有立冬时节吃姜母鸭来滋补身体的习俗。

推荐菜品：姜母鸭

大葱

大葱中含有蛋白质、糖类、脂肪、胡萝卜素等多种营养物质，性温味辛，具有散寒健胃、杀菌的作用，大葱中的硫化葱素，刺激胃液和唾液的分泌，可以有效地增进食欲。南京地区有句谚语“一日半根葱，入冬腿带风”，因此进入冬季，老南京人开始注重食用生葱，来抵御寒冬。

推荐菜品：大葱猪肉馅饺子

白菜

入冬后，正是吃白菜的时节，俗话说“冬季白菜美如笋”，此时的白菜不仅口感最鲜嫩，而且营养价值也是最高的，白菜中含有丰富的维生素、膳食纤维及抗氧化物质，清代《本草纲目拾遗》提到：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”，因此在立冬日记得吃这鲜嫩可口的白菜。

推荐菜品：白菜烩猪肉粉条

萝卜

俗话说“立冬萝卜赛参汤，不劳医生开药方”，萝卜的营养价值极高，含有丰富的碳水化合物、维生素C、植物蛋白和叶酸等人体所需的营养物质，其中维生素C的含量是梨的8倍，有“小人参”的美称，价格低廉，是家家户户都吃得起的大众食材。

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——老井说——

立冬是冬季的开始，冷峻与寒冻是冬季给人们最直观的感受，但与此同时，在一年四季中，经历了繁忙的三个季节后，冬季正是大自然给我们安静祥和、休养生息的时间，何不是一种幸福。

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