酱爆莲藕肉丁

此菜选用山东的马踏湖有机莲藕作为主料，其质感脆爽，藕香味浓郁，是普通藕的味道无法比拟的。另外，我们提前调制的自制黄豆傻瓜酱，烹调时使用非常方便，此菜在本店的点击率在80%以上。

原料：有机莲藕克，猪肉克。

调料：A料（自制黄豆酱60克，白糖20克），B料（淀粉15克，料酒5克，蛋清20克），姜米5克，料酒10克，色拉油1千克（约耗50克），芝麻油5克。

预制：将有机莲藕切成丁，冲凉水，入五成热油锅中炸香，捞出，控油；将猪肉切成丁，洗净血水，用B料上浆，入油锅中炸至七成熟，捞出，控油。

起菜：锅留底油烧热，下入姜米煸炒出香，烹入料酒，下入A料，文火熬香，下入有机莲藕丁、猪肉丁，翻炒均匀，淋上芝麻油，出锅，装盘，上桌即可。

关键：

1.熬酱料的时候火力千万不能大，一定要熬制出酱香味。

2.藕丁的炸制时间不能过长，否则影响口感。

自制黄豆酱：将黄豆酱克、蚝油50克、海鲜酱20克、鸡粉15克，美极鲜味汁10克拌匀即可。

杭州东坡肉

东坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

材料：猪五花肋肉0克、葱克、冰糖克、绍酒克、姜块(拍松)50克、生抽酱油克，香叶3片，八角2个，草果1个

制作流程：

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净；

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块；

3、再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝；

4、置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

小提示:

1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2、克葱其中50克打葱结。

口味:咸甜、香糯

锅仔酸辣仔鸡

选自放养的小笋鸡，酸辣适中口味独特，经过改良创新的技术，本菜肴深受食客的喜爱。此菜提前将小笋鸡炖好，起菜时，只需将泡菜炒香，下入小笋鸡，调味后即可出锅，上菜速度极快。

原料：小笋鸡克，四川泡菜50克，金针菇克，水发木耳20克。

调料：A料（自制芝麻酱50克，白米醋30克，味精5克），高汤1千克，四川豆瓣酱60克，姜8克，蒜5克，葱10克，色拉油60克。

预制：

1、将小笋鸡剁成块，洗净血水，入清水锅中烧热，烧开后，捞出鸡肉，控干水分；金针菇、水发木耳入沸水锅中焯水，捞出控水。

2、锅入色拉油50克烧热，放入豆瓣酱、姜、葱、蒜煸炒出香，加入高汤，大火煮开，加入小笋鸡，改成文火炖制30分钟，倒出。

起菜：锅入色拉油10克炒香，放入四川酸菜炒香，加入炖制好的小笋鸡，中火稍煮，下入A料调味，出锅倒入装有金针菇、木耳垫底的盛具中，上桌即可。

自制芝麻酱：芝麻酱克，南乳20克，鸡粉10克，糖5克。

关键：

1.炖小笋鸡时不能大火，否则小笋鸡会柴失去口感。

2.白米醋必须出锅前加入，才能保持酸度。没有大优惠怎么敢惊动您！！！付云飞糖艺培训六周年，优惠一步到位，学费半价优惠，原价元，现在只要提前预订就能够享受半价优惠。花一半的钱，学同样的技术。仅限六周年活动期间。不接受口头预订，以订金为准。包教包会，直到学会为止。详细咨询18561926（







































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