不论什么季节，不论在世界的哪个角落，只要你走进粤菜馆，一定会为品种多样、清香味十足又带有养生功效的广式炖汤而吸引。一个粤菜餐厅的出品好坏，炖汤是否出色，所占的比重相当大！

跟广式老火靓汤不同，广式炖汤的汤汁清澈，香味清幽，而且喝了以后也不会上火，所以更受广大食客的喜爱。但是要真正做好一盅完美的靓汤并不容易，你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术，而是更深层次的操作细节。粤港餐饮微杂志的这期炖汤专题，部分资料来源于《东方美食》，“粤港酒楼内部炖品资料”，则由红豆餐饮智库提供支持首次公开。

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