说起青芥辣、青芥末或wasabi（わさび），大部分人都非常熟悉，但是山葵（Eutremajaponica）这个名字可能只有日料高级吃货或者植物爱好者知道了。山葵是正统青芥辣的原材料，是日本著名的特产，很早之前就开始被人类食用了。山葵和“葵菜”所在的锦葵科并无关系，它属于盛产蔬菜和香料的“菜科”十字花科。之所以叫做山葵，是因为“葵”字一般用于可食的、叶如冬葵般圆形掌状浅裂的植物，葵菜如是，山葵亦如此。山葵的食用部位是它的根茎，生长时横卧在泥土中，新鲜的山葵根茎可用矬子矬成山葵泥蘸食。

山葵的植株。图片：wiki







































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