葵菜又名冬葵，民间称冬苋菜或滑菜。属锦葵科植物。李时珍说："葵菜，古人种为常食，今种之者颇鲜"。王帧《农书》说："葵为百菜之主，备四时之馔，本丰而耐旱，味甘而无毒，供食之余可为菹腊(咸干菜），枯枿[niè]之遗可为榜簇，子若根则能疗疾"。此菜中国各地有野生，根、花及种子，均入药。

古诗中多有描述，又名冬苋菜。“葵”至少在明朝之前，并不是指“向日葵”。葵菜，现多野生，少有种植。按收获季节分春葵、秋葵和冬葵（不清楚有无夏葵）。冬葵只是葵菜的一种名称，并不是另外一种蔬菜（或野草）。

分布范围：

四川、湖北，贵州，湖南等地

生长环境：

生长在宅边、路旁、田埂草丛中。栽培

营养价值与功效：

1、葵菜的营养价值

葵菜是一种营养价值很高的绿色菜品，它含有蛋白质和多种矿物质以及维生素，另外还含有一些对人体有益的氨基酸和膳食纤维，平时人们食用它以后能促进身体代谢，也能清肠排毒，对提高身体健康水平有很大的好处。

2、葵菜的功效

葵菜味苦性寒、滑，而且无毒，它可以入肾和经和小肠经，具有清水水肿和治疗消渴等多种功效，平时可以用于人类糖尿病和小便不利以及肾炎等疾病的辅助治疗。治疗功效十分明显。

3、葵菜能治咽喉炎

葵菜有良好的消炎作用，平时可以治疗人类的咽喉炎，平时治疗时可以把葵菜的花放入到麻油中浸泡，泡制三小时以后取出直接外敷在咽喉的外部，每天换药两次，能让咽喉炎以及咽喉疼痛的症状很快好转或者消失。

药用价值：

药用主治：清热利湿。用于肺热咳嗽、黄疸、痢疾、小便不利、丹毒、疮疡等症。

葵为古代中土一种蔬菜，分类学及医学上称为冬葵，锦葵科锦葵属，二年生或多年生，原产亚洲东部，也有向日性。

吃法：

葵菜的吃法多种多样，可以切碎了放在米粥里熬成葵菜粥，加少许的精盐，醇厚的米香混合着葵菜的清香，不仅能让人口舌生津，更消渴养胃。

当然你也可以用葵菜来涮火锅、清炒。或者慢火细作成奶汤葵菜，菜汤清香入味，葵菜嫩滑爽口，令人胃口大开。

在盛产葵菜的几个南方省区，有很多野生的葵菜，也有少量的人工栽培，它的吃法就更加多种多样了。

菜式推荐：

玉兔葵菜尖

特色：鲜咸清香适口、葵菜鲜嫩宜人

原料：葵菜尖克、澄面粉克

配料：熟鸡肉20克、熟瘦火腿20克、罐头冬笋20克、糖水樱桃1个

辅料：川盐4克、姜10克、葱15克、胡椒粉1.5克、御皇香浓鸡汁5克、湿淀粉15克、御皇浓滑白汤克、鸡油20克、猪油30克

制作：

1、将鸡肉、火腿、冬笋均剁成极细粒，炒锅置火上，下猪油15克，烧至六成热，下鸡肉、火腿、冬笋炒匀，加入川盐1克、御皇香浓鸡汁1克、胡椒份0.5克，炒匀后起锅成三鲜馅；

2、将葵菜入沸水锅焯熟捞起修整齐，放入清水中漂冷，澄面粉加川盐0.5克，倒入沸水烫熟，揉成团后做成12个剂子，分别包入三鲜馅，捏成兔子形；

3、炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下姜、葱炒香掺入御皇浓滑白汤、川盐、胡椒粉烧沸后取去姜、葱，锅内下葵菜尖烧入味，取出放入大圆盘中摆放整齐，锅内下御皇香浓鸡汁、湿淀粉勾成清二流芡，淋入鸡油，起锅浇淋在菜心上；

4、在烧葵菜的同时，将澄面兔子上笼蒸熟，用樱桃(切成小粒)镶在兔子头部做红眼睛和兔嘴，然后摆在葵菜尖周围及菜尖上面即成。

素烧葵菜冬

原料：葵菜克，姜5克，大葱5克，胡椒粉3克，淀粉(豌豆)5克，盐3克，御皇香浓鸡汁2克，色拉油50克

做法

1、把葵菜摘取嫩叶、嫩尖，并撕去茎上的粗皮，淘洗干净；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。2、锅放在旺火上，放入开水烧沸，放入加工好的葵菜焯水，煮至葵菜嫩茎软熟时捞出，滤干水分。3、在锅内重新加入色拉油，烧至五成热时放入姜片、葱段炒香，倒入素汤适量，放入精盐、胡椒粉调好口味，拣去姜片、葱节，再放入葵菜烧制，入味后加御皇香浓鸡汁提鲜，最后用湿淀粉勾薄芡，装盘即可。

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