随着社会的发展，人们的养生保健意识不断增强。山野菜所含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质，膳食纤维等营养成分的含量高于普通蔬菜。山野菜清鲜味美，风味独特，越来越成为城乡居民理想的保健食品。本地区有山野菜近百种，但因采食习惯的不同，有很多种因口味等原因，不在采食范围。现将村民经常采食的部分山野菜汇编如下，供大家参考。（1）刺嫩芽：又名辽东楤木，龙牙楤木。为五加科楤木属的小乔木或落叶灌木。食用部位为嫩芽，其根和皮可入药。（2）草本刺嫩芽：又名长白楤木，东北土当归，为五加科楤木属多年生草本植物。食用部位为嫩芽，具有香椿，刺嫩芽，芹菜，松子的混合型味道。（3）刺五加：又名刺柺棒，五加参。为五加科五加属多年生落叶灌木，食用部位为幼芽及嫩茎叶。根皮及茎皮可入药（4）老山芹：又名黑瞎子芹，老桑芹。为伞形科白芷属多年生草本植物，食用部位为基生叶。（5）大叶芹：又名短果茴芹，为伞形科假茴芹属多年生草本植物，食用部位为嫩茎叶。具有降血压的功效。（6）鸭儿芹：又名三叶芹，日本大叶芹。为伞形科鸭儿芹属多年生草本植物，食用部位为嫩茎叶。全株入药。（7）水芹：又名河芹。为伞形科水芹菜属多年生草本植物。食用部位为嫩茎叶。根及全草入药。（8）柳蒿：又名水蒿，俗称柳蒿芽，为菊科蒌蒿属多年生草本植物。食用部位为嫩茎叶。保健价值很高。（9）牛蒡：又名大力子，为菊科两年生草本植物，以根和嫩叶食用。种子入药。（10）山尖菜：又名山尖子，毛铧尖等，为菊科兔儿伞属多年生宿根草本植物。食用部位为嫩茎叶。（11）东风菜：又名山蛤芦，大耳毛。为菊科紫苑属多年生草本植物。食用部位为嫩茎叶。（12）苣荬菜：又名苦卖菜或取麻菜。为菊科苦苣属多年生草本植物。食用部位为嫩茎叶。食用苣卖菜有一定的提高人体免疫力作用。（13)蒲公英：又名婆婆丁或黄花地丁，为菊科蒲公英属多年生草本植物。食用部位为嫩茎叶。食用对人体有清热解毒功能。(14)洋姜：又名菊芋，鬼子姜。为菊科向日葵属一年生宿根草本植物。食用部位为地下根快。主要是用来腌渍酱菜。（15）荠菜：又名荠荠菜。为十字花科荠属一年生或两年生草本植物。食用部位为嫩茎叶。（16）轮叶党参：又名羊乳，山胡萝卜。为桔梗科党参属多年生缠绕草本植物。食用部位为嫩苗，嫩茎叶和地下根。出口韩国主要野菜。（17)藿香：又名野藿香，猫把蒿。为唇形科藿香属多年生草本植物。食用部位为嫩茎叶。药用保健价值高。（18）紫苏：又名赤苏或香苏。为唇形科紫苏属一年生草本植物。食用部位为嫩茎叶。成熟的种子可入药。（19）赤苋：即红苋菜。为苋科苋属一年生草本植物，食用部位为嫩茎叶。苋菜富含铁和钙，有较高的营养和保健价值。（20）地肤：又名扫帚菜或观音草。为藜科地肤属一年生草本植物。食用幼苗和嫩茎叶。含钾质较高。（21）费菜：又名景天三七，救心菜。为景天科景天属多年生草本植物。食用部位为幼苗和嫩叶。是一种新兴的药膳两用蔬菜。（22）歪头菜：又名山豌豆，野豌豆。为豆科野豌豆属多年生草本植物。食用部位为嫩茎叶。成熟后根或全草入药。（23）黄花菜：又名金针菜，萱草。为百合科萱草属能形成肥厚花蕾的宿根多年生草本。食用部位为鲜花或花蕾的干制品。（24）牛尾菜：又名草菝葜，龙须菜。为百合科菝葜属多年生草质藤本植物。雌雄异株。食用早春嫩茎叶。根及根状茎入药。（25）百合：又名野百合。为百合科百合属多年生草本植物。食用部位为鳞茎。鳞茎也可入药。(26）玉竹：又名铃铛菜，玉参。为百合科黄精属多年生草本植物。食用部位为嫩苗和根茎。根通过加工可入药。种子有毒！（27）酸模：又名酸溜溜，野菠菜。为蓼科酸模属多年生宿根草本植物。食用部位为嫩茎叶。也有较高的药用价值。（28)蕨菜;又名如意菜，狼萁。为凤尾蕨科蕨属大型多年生草本植物。食用部位为幼嫩叶柄。根可制成蕨粉食用。（29）马齿苋：又名长寿菜，五行草。为马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物。食用部位为嫩茎叶。对糖尿病有极高的食疗作用。（30）猫爪子：又名展枝唐松草。为毛莨科唐松草属多年生草本植物。食用部位为嫩茎叶。味道鲜美，风味独特。

31）山白菜：又名紫菀。为菊科紫菀属多年生草本植物。食用嫩茎叶。根可入药。

（32）茴香：又名怀香，香丝菜。为伞形科茴香属一到二年生草本植物。食用嫩茎叶。种子入药。（33）防风：为伞形科防风属多年生草本植物。食用幼苗及嫩茎叶。根也可以食用，也可入药。（34）枪头菜：又名苍术。为菊科苍术属多年生草本植物。食用嫩茎叶，根可入药。（35）益母草：又名茺蔚。为唇形科益母草属一到二年生草本植物。使用嫩芽，全草及种子入药。（36）地环儿：又名甘露子，宝塔菜，螺丝菜。为唇形科水苏属多年生宿根草本植物。食用地下块茎。全草及地下块茎入药。（37）灰菜;为藜科藜属一年生草本植物。食用嫩茎叶。种子可榨油。幼嫩植株含草酸盐，有小毒。（38）费菜：又名景天三七，石头菜。景天科景天属多年生草本植物。食用嫩苗。对高血压，心脏病有很好疗效。（39）芦笋：又名山苞米，石刁柏，龙须菜。为百合科天门冬属多年生草本植物。食用嫩茎芽。此植物雌雄异株。(40）黄瓜香：又名广东菜。球子蕨科荚果蕨属多年生草本植物。有黄瓜一样的清香味，故称黄瓜香。食用未展开的嫩茎芽。（41）蛰麻子：又名狭叶荨麻。为荨麻科荨麻属多年生草本植物。食用嫩茎叶。茎叶上的蛰毛对人和动物有过敏反应。采摘时需注意。此种野菜谷氨酸，天门冬氨酸含量较高。（42）苦老芽：又名升麻。为毛莨科升麻属多年生草本植物。食用幼嫩茎叶。根入药。此植物雌雄异株。（43）辣椒秧子：又名辣蓼铁线莲，为毛莨科铁线莲属多年生草质藤本植物。食用嫩茎叶。根可入药即威灵仙。（44）鸭掌菜：为毛莨科毛莨属一年至多年生草本植物。食用早春嫩茎叶。（45）枸杞菜：为茄科枸杞属多年生灌木或小乔木。食用嫩茎叶和果实。根皮和果实入药。（46)酸浆：又名红菇娘。为茄科酸浆属多年生草本植物。食用嫩茎叶核果实。全株可入药。（47）冬葵：又名葵菜，冬苋菜。为锦葵科锦葵属一年生草本植物。食用嫩茎叶。茎叶种子及根均可入药。（48）鸽子腿：又名鸡腿堇菜：为堇菜科堇菜属多年生草本植物。食用嫩茎叶。（49）地笋：为唇形科地笋属多年生草本植物。食用嫩茎叶及根茎。（50）胡枝子：又名扫条，行军茶。为豆科蝶形花亚科胡枝子属多年生灌木。食用嫩芽。根及花可入药。（51）羊角芹：为伞形科羊角芹属多年生草本植物。食用嫩茎叶。（52）车轱辘菜;又名车前草。为车前科车前属二年生或多年生草本植物。食用嫩茎叶。种子入药。（53）老牛锉：又名野蓟。为菊科蓟属多年生草本植物。食用嫩叶芽。有很好的食疗作用。（54）榆钱：榆树的未成熟的种子。（55)五味子：为木兰科五味子属多年生木质落叶藤本植物。食用嫩茎叶及果实。果实可入药。（56）桔梗：又名铃铛花，道拉基。为桔梗科桔梗属多年生草本植物。食用嫩茎叶及根。根入药。（57）小根蒜：为百合科葱属多年生草本植物。除根须外整株食用。（58）薇菜：又名桂皮紫萁，牛毛广。为紫琪科紫萁属多年生草本植物。食用未展开的嫩茎芽。（59）榛蘑：为白蘑科榛蘑属。属真菌植物门密环菌的子实体。食用整个幼嫩的子实体。（60）大腿蘑：又名美味牛肝菌。为伞菌目牛肝菌科牛肝均属。食用整个幼嫩的子实体。（61）白蘑：为伞菌科白色伞菌属野生蘑菇。（62）松蘑：为伞菌目伞菌科的一种野生蘑菇。是不能人工栽培的蘑菇之一。与松茸不是一种菌。笔者认为，自然状态下生长的野生植物种类繁多，所以采集野外野菜应在有一定经验的人指导下进行。一旦混有有毒植物，会造成不必要的伤害。到市场购买，也是人工种植的比较安全，野生的大堆菜就要注意了。山野菜大部分都可入药，所以即是蔬菜又是药材，有一定的药理作用。购买时要询问清楚，因人而异，不是某一种野菜都适合任何人。有过敏体质的人更要注意。更不要购买或采集污染环境下生长的野菜。部分野菜含有单宁，生物碱，皂甙，配糖体及亚硝酸盐等物质，因此食用山野菜先要用开水烫熟，再用凉水浸泡5——6个小时，在进行烹调食用。有害物质会大幅度减少。同时食用野菜也要控制量，切不可无节制的食用，只有科学的采集和食用山野菜才能起到很好的保健作用。

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