秋葵亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄。性喜温暖，原产地为非洲今日埃塞俄比亚附近以及亚洲热带。它的可食用部分是果荚，分绿色和红色两种，特点是脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。

秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助，具有保护肠胃、保护肝脏、防肠癌、降糖、补钙、减肥、补肾、去疲劳、抗衰老、美容养颜等功效。

秋葵的食用方法可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉，烫熟后可蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用，可以平衡它的寒凉，但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，还是不宜吃太多。

此外，秋葵忌用铜、铁器烹饪或盛装，否则容易变色，味道与外观都会受到影响，而且秋葵含有较多的钾，肾病患者应该烫过再食用，不要过量食用。（记者翟晓晴王常帅）

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