葵菜又名冬葵，民间称冬苋菜或滑菜。属锦葵科植物。李时珍说："葵菜，古人种为常食，今种之者颇鲜"。王帧《农书》说："葵为百菜之主，备四时之馔，本丰而耐旱，味甘而无毒，供食之余可为菹腊(咸干菜），枯枿[niè]之遗可为榜簇，子若根则能疗疾"。此菜中国各地有野生，根、花及种子，均入药。

古诗中多有描述，又名冬苋菜。“葵”至少在明朝之前，并不是指“向日葵”。

葵菜，现多野生，少有种植。按收获季节分春葵、秋葵和冬葵（不清楚有无夏葵）。冬葵只是葵菜的一种名称，并不是另外一种蔬菜（或野草）。

它在我国多年前的诗经中就出现过，《诗经·豳[bīn]风·七月》中说：“七月烹葵及菽[shū]”，葵就是葵菜，菽就是大豆。那时候最普遍的蔬菜就是葵。成书于先秦时期的《黄帝内经》中提出五菜的概念，列出五种最常用的蔬菜，其中葵菜位居首位。西汉时成书的《急就篇里》列出了十多种蔬菜，葵菜也位居首位。

这种葵菜能够在年的时间里始终坐稳我国蔬菜王者的位子，关键就是它本身含有黏液质，煮熟后口感肥嫩滑腻，过去古代炒菜煮菜都是很少放油的，因为油主要来自于动物油脂的提炼，本来动物油脂就难得，提炼之后的荤油就更少见了，之后虽然有植物油比如芝麻油花生油等加入，但是还是非常昂贵，普通人家根本无法常用。而自带黏液质的葵菜，就很好地弥补了这方面的缺陷。而且葵菜还有一个有点，那就是四季都能种植，夏种秋采者为秋葵，秋种冬采者为冬葵，正月复种者为春葵。古代缺乏储藏和保鲜技术，葵菜在这方面的优势非常明显。

二年生草本，高60-90厘米，全株被星状柔毛。根粗壮单一，有时有分枝，长而弯曲，黄白色，有粘液。茎直立，多分枝。叶互生，圆肾形或近圆形，掌状5-7浅裂，直径5-9厘米，基部心形，裂片卵状三角形，边缘有不规则锯齿，主脉5-7条，两面疏被糙伏毛或几无毛；叶柄长2-9厘米。花小，淡红色，常簇生于叶腋，花梗长约2厘米；萼杯状，5齿裂，副萼3裂；花瓣5，三角状倒卵形，先端凹入；雄蕊多数，连合成短柱状；子房10-11室。蒴果扁球形，生于宿萼内，由10-11个心皮组成，成熟后心皮彼此分离，并与中轴脱离，形成分果。花期5-6月，果期6-7月。

多年或两年生草本植物，高达1.2m，无毛。根部肥大，有分枝。茎

直立，紫红色或浅绿色，有沟纹，光亮，具分枝。基生叶有粗壮的红色、扁长叶柄；叶片矩圆形，先端钝，全缘而稍成波状，上面皱缩不平；茎生叶较小，菱形或卵形。夏季开花，大圆锥花序，花两性，通常2个或数个集成腋生花簇；花被片5，基部和子房结合，果期变硬，包覆果实。种子横生，扁平；种皮红褐色，光亮。花期5～6月，果期7月。

葵的食用方法很多，一是用作“芼”，即放在汤里，起使汤“滑”的作用。《仪礼·士虞礼》：“铏芼，用苦；若薇，有滑。夏用葵，冬用荁，有柶。豆实，葵菹，菹以西，蠃醢。

”汉乐府《十五从军征》先说“井上生旅葵”，再说“采葵持作羹”，则说明葵菜可以作羹。

二是烹食。《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月烹葵及菽。”《淮南子·说林训》：“葵可烹食。”白居易《烹葵》：“贫厨何所有，炊稻烹秋葵。”

宋张埴《寄题西昌严后山三教堂》：“苍头卓午汗交面，烹葵菹韭炊香粳。”

三是腌制成咸菜，即菹。《周礼·天官》“醢人”列举了“七菹”，即七种腌菜，就是韭菹、茆菹、葵菹、箈菹、笋菹、菁菹、芹菹。葵有赤茎、白茎等多种。

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