应该说这几种蔬菜除了葵菜其他的几种气味是比较大的，而它们对应各个脏腑，通过其酸苦甘辛咸的性味来调节脏腑的气机。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。

葵又名冬葵，民间称东苋菜或滑菜。李时珍说：“葵菜，古人种为常食，今种之者颇鲜。”性寒、滑，无毒；宜脾，利胃气，滑大肠。?

?韭为韭菜，性温，可温中、行气、补肾、散淤、解毒。

藿，即大豆的叶，如今不再用做蔬菜。?

相传神农尝百草找出葱后

便作为日常膳食的调味品

各种菜肴必加香葱而调和

故葱又有“和事草”的雅号

韭

韭（韮）jiǔ韭菜，一种多年生草本植物。具有地下茎,叶肉质,细长、扁平柔软,花白色,伞形花序顶生,果为蒴果,种子黑色,。叶和花苔是普通的蔬菜，种子和根可供药用，原产东亚,中国各地普遍栽培,。经软化栽培，叶成韭黄，也是普通的蔬菜。

韭，也是古代主要的蔬菜之一。韭菜原产中国，冬季在温室里培植的韭菜，因为不见阳光，颜色金黄，称作“韭黄”，味道鲜美。

韭菜的吃法，古今并无二致。韭菜纤瘦，叶嫩，水分少，不宜水煮，可以炒、拌。最常见的烹制方法是韭菜炒鸡蛋。

在今天的湖北宜昌米以上高山险峻之地，有一种野生韭菜，比家韭叶宽且长，韭香更浓，当地土名“天韭”，实为罕见野生韭菜原种。

藿

又如:藿食(以豆叶为食物。指吃的东西很粗劣。古代常以藿食者指平民,而以肉食者指贵族);藿羹(豆叶煮成的菜羹。指古代平民吃的粗菜);藿蠋(生长在豆叶中的大青虫)

藿，豆叶。嫩时可食。《广雅·释草》：“豆角谓之荚，其叶谓之藿。”《诗·小雅·白驹》：“食我场藿。”用藿制作的菜品，无汤曰藿食，有汤曰藿羹。藿是粗劣的菜品，多为平民食用，所以古代常以藿食者称平民，以肉食者称贵族。

在古代，豌豆苗是备受推崇的清鲜小蔬。宋代诗人苏轼，写了一首《元修菜》诗：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚园且小，槐芽细而丰……点酒下咸豉，缕橙芜姜葱。那知鸡与豚，但想放箸空。”这里的元修菜就是豌豆苗。

现在有些“农家乐”饭店，将豌豆苗作为一道时令蔬菜，用鸡汤汆制，或者以白糖或香醋凉拌，这也算是对中国古代饮食文化的一种继承和发扬。

薤

薤(音卸，xiè），又名藠头或作剃头（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，英文名AlliumchinenseG.Don.。内蒙、山西人称“薤”为“害害”。百合科葱属多年生草本，一种蔬菜类植物。原产中国，汉书《龚逐传》就有记载。现在，南方诸省都有种植，北方人极少食薤。

时至今日，薤已很难见到。李时珍《本草纲目》介绍薤的性状说：“薤，八月栽跟，正月分莳。宜肥壤。数枝一本，则茂而跟大。叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊；薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。跟如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。其根煮食，苇酒、糟咸、醋浸皆宜。”由此可以大致了解薤这种古菜。

葱cōng

多年生宿根草本植物，叶圆筒状，中空，茎叶有辣味，是常用的蔬菜或调味品，兼作药用，品种很多：大葱。小葱。

葱，又称芤（读音kōu）,百合科，葱属，以叶鞘和叶片供食用。古诗中有很多描述，如唐代诗人卢仝《寄男抱孙》有“乘凉劝奴婢，园里耨葱韭”，南宋词人魏了翁《南柯子》有“却忆亲旁，寿饼荐油葱”。

在古代，葱以其辛辣，列为五菜之冠，故又称作“菜伯”。潘岳《闲居赋》有“菜则葱韭蒜芋，青笋紫姜”，明确将葱列为众蔬之首。今人食葱，大多用作调味，而在古人，则是以葱白为主菜。元代耶律楚材《是日驿中作穷盘春》中写道：“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄。”将葱白与韭黄相提并论。现在山东人喜欢吃的“煎饼卷大葱”，一些饭店上的“葱白蘸酱”这道菜，都是把葱当作主菜，符合古人吃法。

菜，说到底，只是一种草。《说文》：“菜，草之可食者。”《礼记·月令》说：“仲秋之月……乃命有司趣民收敛，务畜菜，多积聚。”统治者让百姓多多存储蔬菜。多吃蔬菜，不仅可以增加纤维素，有利于肠道蠕动；而且可以增加维生素，人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％都来自蔬菜。