（敬雨甘肃武威人，祖籍四川省德阳市中江县。于西北农林科技大学葡萄酒学院毕业后经营座日光温室鲜食葡萄5年，后又经营原装进口葡萄酒酒7年。于年成立醇辰鑫汇酒类经营有限公司。）

第一章葡萄园的四季

编者按

在此特别感谢，曾经于天津农科院系统从事葡萄栽培育种、保鲜等工作9年，主持北京科育葡萄技术研究中心日常工作13年，天津市渔阳葡萄研究所工作过，一直从事葡萄专业30多年，并发表有关葡萄栽培与酿酒等加工技术论文十余篇，现任内蒙古云飞酒业有限公司总工程师，乌海云飞葡萄研究所常务副所长王俊生先生（曾用名王俊朝）对此文有关专业方面给予的修正。

王俊生先生，是我在西北农林科技大学葡萄酒学院求学时恩师推荐介绍认识的，之后数十载，在葡萄栽培和酿酒方面我一直向他求教学习

世界葡萄栽培大多数处于地球的北纬36度线上下，每年8、9月份北半球的葡萄园进入了成熟期，那一整穗一整穗挂在葡萄架上边，已经完全成熟、晶莹饱满、果香浓郁、紫黑色、红色或者黄绿白色的葡萄浆果，为这个原本就是收获的季节，平添了更多的喜悦。浓浓的秋意中，溢满香韵。酿酒工作者拿着糖浆计在行间篱前对熟透的葡萄浆果做着糖分检测，根据检测的理化指标预测酿造葡萄酒的类型和风格等，决定着这个葡萄园的采收时间和采摘方式。品质精良的葡萄酒要确保原材料最大程度上避免机械损伤，所以有些特色酒庄是坚决不允许机械化采收的。因为一瓶好酒的原材料从生长到采收都是值得精细化的人工投入的，尤其采收时要更大程度上保留葡萄皮上天然形成的果粉及葡萄浆果的果皮完整性。秋天是葡萄根系一年当中的第二次生长高峰，根系生长的高峰期也是吸收营养的高峰期。在董清华等人编著的《葡萄栽培技术问答中》讲到：“葡萄是深根性作物，它的根系非常发达，起着固定植株位置，支撑地上部分，从土壤中吸收水分和养分，通过疏导组织输送到地上各部位去的作用，转化合成有机物，积累储藏脂肪、淀粉、蛋白质等。这些物质是春季葡萄生长重要的物质来源。”

采收完浆果的葡萄架面上，成熟的褐色枝条上挂着受到脱落酸影响进入泛黄阶段的叶片时，象征着这一年，葡萄树即将进入休眠期了。有些地方，葡萄过冬需要埋土防寒，比如我国8大产区中的西北、华北、东北产区。埋土防寒区需要埋土前修剪。修剪清理完多余的枝条要朝同一个方向压向地面并压土固定住，将植株侧边旁边的60厘米以外的土壤挖起覆盖在葡萄植株上，埋土厚度需要根据不同地区的冬季最低气温来决定。埋土后，进去封冻期降水量较少的地区需要灌一次封冻水确保葡萄植株不缺水。在平均气温降到10度以下时，不论是从季节温度，还是葡萄本身的生理需要上来说，它都需要一个长达5-6个月时间漫长的休眠期。一个生长周期的结束和准备下一个生长周期与冬季休眠在时间上正好重合（Ronald.S.Jackson）。因为隐藏了生机，而让冬季的葡萄园看上去只是显得萧条而已。放眼望去，整个北半球从东经度到西经0度，北纬36度到51度之间的山东烟台、河北昌黎怀来、河西走廊、宁夏、吐鲁番、法国波尔多、勃艮第、薄若莱、德国莱英高、西班牙阿拉贡、意大利托斯卡纳和整个马其顿共和国，这些历史悠久，举世闻名出产优质酿酒葡萄的栽培产区，在一片寂静中安然过冬。休眠是一个相对化的概念，休眠期的葡萄植株体内依旧进行着复杂的生理活动。四季因为过度消耗，给了冬天一片萧瑟但冬天却没有因为得失而放弃格局，在寒冷的外表下，孕育着无限的生机。

早春，随着天气的回暖，葡萄植株开始出现伤流现象。伤流是葡萄植株休眠结束和恢复生理活动的首要标志。一株在地上部分呈现出的完整而立体的葡萄树，是由不再伸长生长但不断加粗的主干，粗壮、留有饱满芽条、结实力超强的主蔓，带有叶片和花序的新稍组成的。结果母枝对葡萄园的结实能力有着近乎决定性的作用。那一枚枚饱满的冬芽，在强壮的母枝上，颤颤巍巍的抖动着覆满绒绒细毛的嫩绿小叶儿时，它们赋予了葡萄园春天的色彩。绽开的生命生长迅速，势不可挡，从萌芽到花期前，近两个月的时间里，新梢的生长达到了高峰。带有花序的新梢称为结果枝，没有花序的新梢称为营养枝。副梢、卷须、叶片的陆续登场，成就了一棵浓翠入眼沁心脾的葡萄树。在此期间，它们的成长需要消耗大量的养分。而这一时期的养分来源于前一年秋天的体内贮藏累积。入春以来的每一天对葡萄园来说都是忙碌而充实的。地球自转，晨昏交替。在晚春时节，葡萄园迎来了自己的花期。在此之前帽状的花冠中，雄蕊早早发育，携带着优良的基因等待着和它共同孕育浆果的雌蕊，这个过程大概需要整整一周，但是对它而言，漫长的等待是无比值得的。当雄蕊顶开花帽，花冠脱落后，花朵就开放了。圆锥形的花序上，密集的挂满了细小的黄绿色花朵，它们藏在如少女心上人的手掌般大小的心形叶片后面，避开风和昆虫的打扰，在安静从容中，低调体面的细语倾诉。朝霞在清晨中如此绚丽，晚星在夜空中特别耀眼，等你发现叶子后面的异样时，爱情早已变成了一粒粒紧挨在一起的小果子。花期持续1-2周时间，这是决定葡萄产量的重要时期，与此同时埋在土里的根系也开始了它落后于新梢的生长。

春天结束了，爱情也结果了。初夏，葡萄园在一片浓浓的绿色中，竭尽全力的养育着挂在枝上的果穗。这个时候，你会觉得花朵的期待就是那粒果实，就如爱情一般，再如何轰轰烈烈，如果没有结晶，总觉得缺点什么，不足以交待人生。花期结束，标志着浆果生长期的开始，这个阶段要持续1-2个月，生理落果结束后，当幼果直径3-4毫米时，果穗上果实的数量基本趋于稳定。绿色的幼果含有叶绿素和气孔，可以进行光合作用。此时，葡萄植株当年生枝的加长生长不断减弱，但是不断增粗，叶腋中形成冬芽并分化花序基原。这时候，为果实提供营养的碳水化合物通常只来自于进行光合作用的有效叶片，从老枝储备的营养中能够调运的养分很少。所以，在葡萄植株叶幕比例合适和保证充足肥水的条件下，合理控制减少果穗上果实的生长竞争是有利于果实更好成熟，有利于酿造高品质葡萄酒的，有利于葡萄植株在来年的生长和保证结实率的。

高产，从来都不是一个良心和有长远目标打算的酒庄最终所追求的。能够在良好条件下成熟的糖酸比例协调的优质浆果，才是他们的心头最爱。当白色品种果粒变软、变透明、具有弹性；红色品种果粒变软开始着色时，浆果进入了成熟期。葡萄浆果达到了其品种特有的香气风味，浆果含糖量迅速增加，酸度急剧下降。当年生枝条的生长继续减缓，甚至停止，枝条成熟更加迅速地进行。冬芽中的主芽开始形成2、3花序基原，以后停止分化，根系的生长也到达了第一次高峰。在此期间，根系的生长也到达了巅峰，植株各个器官中的合成过程加强，开始积累储藏营养物质。

忙碌中的四季交替显得格外迅速，历经数月风雨的葡萄园在日复一日的迎接晨昏中，浆果终于成熟了。与此同时，根系的生长也到达了当年的第二个生长高峰。标志着葡萄树走完了这一年的四季轮回。

天高云淡雁南飞，月朗星稀巢鸦归。秋意融融，霞韵胜春辉。那辣绿色叶片下时隐时现的成熟果穗，内敛稳重而又熠熠生辉，极致诱人。果香四溢的葡萄园，是飞禽们的最爱，它们因为成熟的果实，也转变了自己之前的让人看到就心生爱怜的身份，一个个从果园的守护精灵变成了让人头疼的无奈的大胆偷盗掠夺者。为了和它们竞争美味的浆果，酒庄在浆果检验达标后，开始了采收。在新世界葡萄酒国家基本都是机械化采收，如美国、澳大利亚、新西兰等，其酒的质量大多也是普通餐酒的品质，但是他们擅长于商业运作和广告宣传。智利和南非除外，在之后的连载章节中我会详细的为大家介绍道。但是旧世界国家的葡萄酒庄大多数依旧是人工采收。这就是有没有“信仰”的区别，美国不论它的生产力水平有多高，永远都不会拥有一瓶如拉菲、拉图、木桐、康帝或伯爵一般高度的葡萄酒。法国的香槟产区，便是一个突出的例子，除了酿造时浆果进入压榨机以外，一切流程全部要求手工完成。全球只承认一个香槟产区，就是在法国，可是美国非要来争，最后说“世界上有一个半香槟产区，一个在法国，半个在美国。”香槟酒商们内心不奔跑羊驼的几乎没有，因为猫就是猫，怎么包装都不会是虎。

果实采收后，叶片仍进行光合作用，随着天气的变凉，叶片开始改变颜色，营养物质开始向枝条转移，叶柄基部形成离层，叶片开始脱落。葡萄植株的管理也进入了最主要的时期---休眠前的整形修剪。Ronald.S.Jackson说：“葡萄树在保证浆果质量的前提下获得产量，而达到这一目的的重要环节就是经过科学合理的整形修剪。”

冬季，巨大能量都集中在释放在南半球的太阳，依然关照着北半球。阳光洒在葡萄园的土壤上，那些之前偷抢浆果的小鸟们，在地垄间蹦蹦跶跶，低语呢喃，它们是天地心头宠爱的精灵，那看上去像是睡着了的葡萄树，依然能够听到它们向自己说的悄悄话：“我守着你们舒枝展叶，硕果累累，轮回就在弹指间……”

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程勰，甘肃武威人，男，年11月出生，群文副研究馆员（高级），中国剧作家协会会员，鲁迅文学院甘肃省中青年作家班学员，中国民主同盟盟员，武威市政协委员，甘肃省作家协会会员，国家二级心理咨询师，甘肃省心理咨询师学会副秘书长，凉州区心理咨询师学会主席，甘肃省第二届、七届基础科研成果奖获得者；

发表中短篇小说、散文、论文、杂文、书画评论、新闻作品若干；其中散文《老树》入选年度《中国散文精选三百篇》；中篇小说《黑板上的河流》发表于年《贵州文学》第三期；出版教学专著《考场轻松作文步步高》、《中小学生作文教程》、《作文导航》；文艺评论《陇上名家书法评论》被文化部主办的杂志《中国民族博览》刊登；

出版长篇小说《天堂里有没有阳光》；文学作品集《程勰作品精选》；年2月出版长篇小说《向邪恶索命》；年4月出版长篇小说《如此有情人》；正在创作甘肃省“文艺百粒种子”长篇小说项目：《黑板上的河流》。