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冬、春季管理是苹果周年管理的关键时期，其管理技术措施可以概括为：“一清二刮三防”：“一清”即清洁果园；“二刮”即刮老翘皮和刮腐烂病斑；“三防”即防冻害、防霜害和防抽条。

（1）“一清”

在冬剪结束后，及时将病虫枝、枯死枝、落叶、烂果、杂草全部彻底地清理出果园，集中烧毁或深埋。同时，在发芽前全园喷1遍3~5°Be石硫合剂进行药剂铲除，对一些苹果绵蚜危害严重的果园，可喷倍乐斯本封杀害虫。注意用药要细致周到，滴水为限，树干和地面都要喷严喷到。

（2）“二刮”

一是刮除老翘皮。早春对树体的老翘皮及时刮除，可大大降低越冬病虫基数，刮树皮的原则是“露红不露白”，只刮除树干表面的老、翘、爆皮，不要刮到木质部，否则极易削弱树势，对生长不利。刮下的树皮要集中收集带出园外烧毁或深埋。

二是刮腐烂病斑。在刮老翘皮的同时，对主干、大枝、剪锯口和旧腐烂病疤仔细检查，发现病斑，彻底刮净，向内要刮至木质部，向外超出病斑1公分，刮的边缘要整齐，刀口要平滑，不留毛茬，以利于愈合。刮完后涂抹5~10°Be石硫合剂或50倍菌毒清，再抹泥后用塑料薄膜包扎。注意刮下的带病组织要及时清除，使用的刀具要严格消毒，防止传染。

（3）“三防”

一是防冻害。可采取如下措施：①主干绑草。于冬季来临前用草绳或草苫缠好树干，缠绕前最好把草绳或草苫在石灰水中浸泡1~2天杀菌，防止病虫为害树干。春季萌芽前后要及时解除，并带出园外烧毁。②树盘培土。以树干为中心，在树盘培厚15~20公分的土，在春季温度回升后要扒开树干周围的培土，露出根颈。③冬灌。果园在12月中旬至翌年1月初进行1次灌溉，可起到很好的防冻效果。

二是防霜害。具体措施有：①开花前灌水。苹果萌动后至开花前灌水预防霜害。注意灌水后先不要划锄。②树干涂白。春季对树干进行涂白，可使树体的温度升降比较缓慢，从而延迟果树萌芽和开花，避免早春的霜冻危害。同时还可兼治树干病虫害。涂白剂的成分：生石灰10份、石硫合剂2份、食盐2份、黏土1份、水30~40份，混合均匀涂在树干，注意生石灰一定要溶化后加入，否则易烧伤树干。如在刮树皮后涂白，效果更好。③果园熏烟。苹果开花前注意