新会陈皮的制作是一个传统的手工艺过程，涉及多个步骤，以确保陈皮的质量和风味。以下是制作新会陈皮的基本步骤：

采果：选择成熟的新会大红柑进行采摘，通常在秋季至冬季期间进行。

洗果：将采摘回来的柑果清洗干净，去除表面的灰尘和污物。

开皮：使用传统的开皮方法，如正三刀法或对称二刀法，小心地将柑果的皮与肉分离，尽量保持皮的完整性。

晾干：将开好的柑皮放置在阴凉通风处，让其自然失水萎蔫，质地变软。

反皮：在柑皮水分蒸发后，进行反皮操作，使橘白向外翻转，形成传统的陈皮形状。

晒制：将反好的柑皮在自然阳光下晒干，直至完全干燥。这一步骤是天然生晒，有助于保留陈皮的活性成分。

储存：晒干后的陈皮应存放在干燥通风的环境中，避免潮湿和虫害。

翻晒：为了防止陈皮在储存过程中出现霉变或虫蛀，每年需要进行2-3次的翻晒处理。

陈化：陈皮需要至少三年的自然陈化过程，以便其风味和药用价值得以充分发展。

在制作新会陈皮的过程中，每个步骤都需要仔细操作和适当的环境控制，以确保最终产品的品质。制作新会陈皮不仅是一项技术活，也是一种艺术，需要耐心和经验.