四川人的冬天，简直不要太新鲜太水嫩，每天早市上都有很多挑担卖菜的，竹筐的豌豆颠儿、儿菜、红油菜颜色喜人，充满了鲜活的喜悦。

想想北方的冬天，很多地方一个冬天都是白菜、萝卜和土豆。虽然帝都现在也有豌豆颠儿了，但是每天空运过去的豌豆颠儿价格不便宜。

哪儿像我们四川人，每天都能烫把豌豆颠儿，炒个红油菜，煮锅白水儿菜，一整个冬天都能享受到清新的味道。

1.儿菜

四川的冬天无论哪儿的菜市必定会有这么一个菜——儿菜。

有人喊它超生菜、南充菜，娃儿菜，不知道你的老家喊它什么，在我们泸州就叫它南充菜

把儿掰下来，清水一煮，用豆瓣红油打个蘸碟“Ben”来吃，粉嘟嘟的口感，水嫩细腻，清香润口。

切片清炒，微苦回甜，说不出来的滑嫩清爽。

炒腊肉、炒回锅也是绝配，解了肉的腻，更加了一份清醒的鲜味。

用来泡，更是爽脆开胃，泡一两天切小浇勺红油，别说下蛋炒饭，干饭都都要多吃两碗。

2.棒菜

有些人叫它棒菜、青菜脑壳，我们老家叫莴笋青，顾名思义长得像莴笋的青菜，跟儿菜一样，其实也是芥菜的一种。

像莴笋一样削掉外面的硬皮，内里有个水嫩的白色棒子，可切片清炒，也可切块煮汤，清炒略苦，越靠近叶子部分的苞心更苦，但是那个部位口感最软嫩。

更多人喜欢用来煮汤，与酥肉或者下在羊肉汤中都清鲜爽口。

因为棒菜的叶子厚实粗壮，所以用来泡菜最好，洗净晾干，放在泡菜罐子里，待它颜色变得发黄，捞出切小，吃起来，清冽爽脆，会发出嘎吱声。

3.红油菜

红油菜在冬天的菜市里显得特别的艳丽，茁壮的茎是紫红色，暗绿的叶子，搭配了小黄花。

很多人不习惯它的苦味，爱的人却巴不得天天都是冬天。

红油菜有粗有细，无论粗细，都要撕掉紫色的皮，用手摘成小段，手指粗的要用刀把“杆杆”切成片。

炒好之后紫色的汤汁会把白色的“杆杆”染成紫色，配红油加醋的沾水很是下饭，在冬天这样油沁沁的菜配上自家的海椒水就是要过年的味道。

除了炒后“Ben”海椒水，鱼香红油菜也是冬天最下饭的菜。尤其是打霜之后的红油菜，很糯自带甜味。

红油菜去皮杆切片，用姜末蒜末泡椒剁的酱料一起炒，起锅勾点老抽、醋、白糖、芡粉兑好的汁，简直是堪比荤菜。每夹一根都想多“Ben”点那个鱼香料下饭。

4.冬寒菜

冬寒菜又叫冬葵，古代叫葵菜。十五从军征里，“舂谷持作饭，采葵持作羹”就是它。

小时候如果冬天生病，没有食欲，妈妈就会拿小火慢煲煮一锅冬寒菜稀饭，满屋都是冬寒菜的清香，喝一碗全身都暖了，配点腐乳、萝卜干儿那叫一个舒坦。

冬寒菜除了熬粥，还可以用来炒或者煮汤，煮出来的菜滑滑，有一股独有的淡淡的清香味，炒的话因为菜叶上有一层细毛所以吃起口感粗糙。

5.豌豆尖儿

下面就是重头戏！

豌豆颠儿

小编一说到豌豆颠儿就是满满的爱。

豌豆尖，有人喊豌豆尖儿、豌豆颠儿，顾名思义要“掐尖儿”地头的豌豆刚刚冲起来的嫩芽芽，轻轻一掐就断，送到菜市还带着早晨的露水，婆婆大爷们经常用“早上才从地头掐的嫩得很啊，不信你掐嘛！”

小编去菜市买菜，都要掐两根试试嫩不嫩，嫩的拿回家不用摘，清炒、煮汤、下面都好吃，有种绿菜的独特的新鲜甜味。

最赞的是都在各种汤里，鸡汤、羊肉汤、酥肉汤都很美味。

在四川，吃羊肉汤烫豌豆尖是对羊肉汤最起码的尊重，夹一堆叶子丢锅里，稍微烫一下就捞起来的豌豆尖比羊肉本身更鲜美。

在大鱼大肉的之后，每一碗清水豌豆尖都是清肠的利器。

下面是网友的疯狂评论

这个冬天

带上你最爱的人，去整起！

比心~（づ￣3￣）づ╭?～

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喂，妖妖灵吗，有人拿苔藓搞事情！

向上吧，青年！

马云：我们真的不挣钱，我都亏成首富了！

—END—

编辑：小李子啊

审核：许文杰

来源：整理自网络

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长按







































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