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图片来自站酷摄影师：旧食

咖啡黄葵花

正如上面的标题，秋葵的全名叫咖啡黄葵，在印度的食谱中，秋葵占据一席之地，还记得《三傻大闹宝莱坞》中拉朱请法汗和兰彻去他家做客，他母亲抱怨连秋葵都快吃不起了，有点辛酸，但电影非把那种凄惨表现得又很幽默。

咱们还是说说秋葵。它的老家其实在非洲，嗯，西非，要说营养价值，蔬菜类的大都少不了维生素，它的VC、VE的含量相对高一些，市面上出现的紫红色的秋葵是因为多了些花青素，这个在虾壳、茄子皮中都有，抛开剂量谈功效都是耍流氓，所以我就不说花青素什么神奇的功效了。

另外，烹饪紫红色的秋葵一定要注意火候，不然煮太久仅有的花青素都流失殆尽，嗯，没错，泯然众秋葵也。普通秋葵也一样，不要煮太久，建议洗干净直接焯水后再切开，凉拌最好，或者再切薄片煎鸡蛋，再就是清蒸，淋一点蒸鱼豉油之类，这样尽可能减少对它营养的破坏。

最重要的是减少“黏液”的流失。

“黏液”是什么？

是多糖，我们在中学的生物化学都学过高分子化合物之类的，多糖是至少有十个单糖组合成的聚合高分子碳水化合物，完全水解得到单糖，而单糖是不能再水解的糖类，常见的有果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖等。常见的植物多糖比如我们常吃的淀粉、纤维素、果胶、葡萄糖等，女性常挂在嘴边的透明质酸、玻尿酸也属于多糖，确切来说是一种酸性粘多糖。

有什么作用？秋葵中的多糖可以促进胃肠蠕动，吸附胆固醇，以更好将胆固醇排泄出来，同时还能为肠道中的益生菌提供营养。可以说是老少皆宜。

上次吃秋葵，女主人问我说：

“你知道秋葵是怎么长的么？”

“跟辣椒、芝麻之类的差不多，地上长的。”

“你知道它是指向天长的么？”

“指天椒也是那么长的啊。”

“那不一样。”

“有啥不一样。”

“就是不一样。”

“好，不一样不一样。”（手动狗头）

除了秋葵，还有冬葵（也叫冬苋菜，区别于紫色的苋菜/红苋菜以及被混淆称为冬葵子的苘麻）和龙葵，不是《仙剑奇侠传》3里的龙葵，而是当年很火的《机器灵砍菜刀》里面唱的黑天天（或者黑添添），光说名字大家可能不知道，作为地道的农村娃娃，这个都是吃过的，现在冬葵还有人吃，龙葵就算了，微毒的。

图一图二为茄科的龙葵和它的果实，分别来自站酷设计爱好者：风狐自在生、视觉中国。图三为苘麻，图四为冬葵，均为锦葵科植物，来自百度图库。

文献参考：科普中国、植物学博士史军《家尝味·秋葵：粘腻的不是胶原蛋白，而是多糖》、植物智《中国植物志》（）。

编辑：说不清先生

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