汤味厚香浓，菜杆嫩滑，菜叶绵柔。

尤溪风情第75篇原创推文，小月图文。

葵菜，家乡话叫gī菜，和“鸡”同音。我小时候想，一定是鸡特别爱吃它，才叫“鸡菜”。上学后，又一直以谐音附会为“荠菜”。

前段时间看了汪曾祺的《葵·薤》，才知道它就是汉乐府《十五从军征》：“中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作饭，采葵持作羹，”里的“葵”。

汪老在文中说，他被《十五从军征》深深打动，却一直不知道里面的“葵”是什么菜。

他读清·吴其濬的《植物名实图考长编》：“冬葵，本经上品，为百菜之主，江西、湖南皆种之。湖南亦呼葵菜，亦曰冬寒菜。”知道了葵菜也叫“冬寒菜”、“冬苋菜”。

后来走南闯北，四处留意，终于在武昌招待所吃到了冬苋菜汤，见到了葵菜，说它吃到嘴里是滑的。

看了他的描述，感觉“葵”像我们的“鸡菜”，查了资料，对了图，果真是。有些激动，原来我们的“鸡菜”有着如此悠久的历史和丰富的文化内涵。

汪老说：葵本来是中国的主要蔬菜。《诗·豳风·七月》：“七月烹葵及菽”，可见其普遍。后魏《齐民要术》以《种葵》列为蔬菜第一篇。“采葵莫伤根”，“松下清斋折露葵”，时时见于篇咏。元代王祯的《农书》还称葵为“百菜之主”。不知怎么一来，它就变得不行了。明代的《本草纲目》中已经将它列入草类，压根儿不承认它是菜了！葵的遭遇真够惨的！

在我们家乡，葵的境遇好些，它一直都是种在菜园子里的蔬菜。

我们家，每年七八月，父亲会整好一垄地，撒些葵菜种子，一两月后，菜便长满垄了。

葵菜不高，半尺来长，中间一粗杆，四周长出茎叶，叶子深绿色，圆形，边缘有美丽的波纹，背面布满绒毛。叶面上七条紫色的叶脉，越往边越淡，像一朵紫色的雪花镶在上面，很别致。

采葵用剪刀，如《古诗源·古诗》所说，“采葵莫伤根，伤根葵不生”，只轻轻剪下它的茎叶。葵菜很少老黄叶，只要洗净便可以煮汤了。

母亲做葵菜汤，喜欢油里加点姜，菜炒软，加热水大火煮熟，起锅前淋一些家酿的红酒。这样汤味厚香浓，菜杆嫩滑，菜叶绵柔，没有了绒毛的粗糙感。

葵菜汤最宜浇饭，我小时候放学回来，肚子正饿着，能吃两大碗。

葵菜在家乡也不再是“百菜之主”了。家乡的酒席以鱼肉蛋为贵，偶有搭蔬菜的，大多选白菜、花菜，比如牛筋汤里加点花菜，肉羹汤里加白菜，从没看到葵菜汤上桌的。甚至平日招待客人，也很少煮葵菜。曾经的菜王，已属平常。

前段时间回老家，母亲给我们煮了一大碗葵菜汤，我喝了一碗，味道依旧。饭后，赶忙去菜地。

它还种在那里，大些的已被母亲剪走，留下的安静地生长着，过两天又可以采。

我在菜地转了一圈，看到番茄树边长了一棵葵，还很矮，伏着地，叶子小巧，叶上的紫色雪花格外醒目，非常可爱。

汪老对葵菜的兴衰很感慨，说它的遭遇真够惨的。我想，这是我们世人的看法了，葵菜哪管这些，它只默默地生长，年复一年，周而复始，展现着自然的坚韧和从容。

葵菜也叫锦葵，“锦”家乡话读gīng，和“鸡”谐音，大概这就是方言“鸡菜”的由来。

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作者：小月，福建尤溪人。一个用朴实语言描绘家乡风土人情、地方美食、生活印记的女子。







































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