古“葵”是先秦两汉的重要蔬菜，”百菜之主“，彼时蔬菜中的老大。

汉朝以后这种菜就慢慢没落了，唐宋诗文里还常有“葵”字，指代的植物颇杂，不讨论。明代的李时珍、清代的吴其濬，均以其图片或描述，认为古时的葵正是现时的冬葵。

大多数辞典、论文、名物释义书，也同意它是现时的冬葵。

现时的“冬葵”是什么呢？它有好些个名字，如冬寒菜、冬苋菜、葵菜、蕲菜、皱叶锦葵。在湖南、四川地区有种植，性喜冷凉、怕炎热，兴盛于冬天，可算是冬天的主力蔬菜之一。

然而《诗经》说夏天“七月”吃它；《仪礼》也说夏天吃它，东汉《四民月令》说秋天“九月”吃它；北魏《齐民要术》据播种时间，将之分为“春葵”、“秋葵”、“冬葵”。

采收的冬葵叶。

所以，古“葵”要么是三季或四季可食蔬菜，要么本就指多种相类植物，证明它为现时的“冬葵”，还有一定的疑问。

现时的冬葵叶大如张开的手掌，茎叶布细柔毛，同大多数叫“葵”的植物一般有滑液。

古“葵”的吃法是煮成羹、做粥、腌成咸菜，我且视冬葵如白菜、青菜、苋菜类，加油炒了炒，味清苦，质粗，不美味但可接受。

炒冬葵，微苦，略粗，味尚可，很不及青菜白菜。

若采信大多数人的主张，认此物为古代的葵，那么我们对“中庭生旅谷，井上生旅葵”、“青青园中葵，朝露待日晞”，是不是有了些新的观感呢？

参考文献：

《诗经》：七月烹葵与菽。

《仪礼》：夏用葵，冬用荁。

《四民月令》：九月作葵菹。

《齐民要术》：种葵第十七，略。