农产品精深加工与功能食品资源及开发国际论坛

年5月8~9日宁夏银川

大会报告及专家介绍

果蔬植物化学素新功能：益生元

进入新世纪以来，食用果蔬的益处越来越被认识，各种植物化学素的种类和含量被认是果蔬最重要的生物活性成份，具有抗氧化、抗炎、抗癌症、抗淀粉消化等多种功能。虽然长期以来果蔬的主要作用是提供维生素和矿物质，随着自由基学说与抗氧化理论的发展，果蔬也被认为是天然的抗氧化原料。近年来，随着肠道菌群与人类健康的关系越来越明确，果蔬植物化学素研究的深入，益生元作用也越来越被认识。本报告从新的益生元定义和果蔬植物化学素组成2个角度论证果蔬除了是一种天然的益生元外，其活性成分可制备成多功能的益生元制剂，探讨了果蔬益生元的潜在作用机制，提出了建立统一的益生元评价方法迫在眉睫。基于益生元理论下，对果蔬营养评价和加工方式也会产生巨大的影响，并提出了当前存在的问题及今后研究的方向。

专家介绍

叶兴乾教授

浙江大学农业技术推广中心主任

浙江大学生物系统工程与食品科学学院

叶兴乾，浙江大学生物系统工程与食品科学学院二级教授，博士生导师，获国务院特殊津贴。浙江大学农业技术推广中心主任，新农村发展研究院副院长，中原研究院院长。浙江省农产品加工、农业部农产品风险评估（杭州）实验室主任。从事果蔬加工30多年，在特产果蔬加工与增值利用、果蔬的节水节能减废加工工艺方面有一定的突破，技术柑橘节水综合利用、杨梅深加工上实现产业化。主持国家基金、、科技部重点研发及浙江省重大攻关20多项。拥有发明专利71件，PCT专利3件，转让和产业化6件。发表SCI论文多篇，其中ESI高引论文8篇，IF5以上20多篇，H因子45。主编英文专著2部，译著1部，参编英文专著6部，其他专著20多部。参与获国家二等奖2项，省部一等奖9项、二等奖4项。主编《果蔬加工工艺学》2、3、4版获国家21世纪规划教材、十二五规划教材和农业部规划教材。

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编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅

为了深度发掘我国农产品的巨大潜在价值，增强农产品在国际国内市场上的竞争力，以市场需求为牵引，开发真正健康安全、环境友好、资源节约、绿色低碳的功能食品，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《FoodScienceandHumanWellness》杂志将与北京中酿杂志社《中国酿造》杂志、北方民族大学、宁夏大学、国家枸杞工程技术研究中心共同于年5月8-9日举办“农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛”。在此，我们诚挚的邀请您出席本次国际论坛，共聚人脉、共享资源、共谋发展！

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