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（七）糁：鲜肉米饼。取同等数量的新鲜牛、羊、猪肉，切粒、调味，二份稻米一份肉合成饼、煎熟。有人认为这是个馅饼，但是原文中只说用“稻米”，没说用“稻粉”，而且即使用稻粉，也没什么麸质，做馅饼的筋性是不够的，所以我脑海中出现的是一个粢饭团，或者米饼汉堡。

（这张图片在打酱油）

（八）肝膋（音“辽”，肠子上的脂肪）：用狗网油烤熟狗肝，然后加小块狼脯脂油，熬成厚粥。类似猪肝粥吗？这个有点重口味，对不起狼先生和狗公子了。（中国皇家菜博物馆也复原了这道菜，但个人认为做法有误，没有取信）馐一百二十品；酱一百二十瓮。一百二十道菜不足为奇，但是配一百二十种酱就够矫情了。这一百二十瓮酱包括醢物（音“海”，肉酱）六十瓮，醯物（音“西”，醋）六十瓮。这些酱具体包括五齐、七醢、七菹、三臡等品种。五齐，是指菖蒲、牛百叶、大蛤、猪腿（一说猪肋）、蒲菜这五种碎做的酱。七醢，是指多汁肉酱、蜗牛、蚌、蚁卵、鱼、兔、雁这七种肉酱。七菹是指韭、韭花、莼菜、冬葵、芹、苔菜、笋这七种腌菜。三臡是指麋、鹿、獐制成的三种肉酱。（虽然考据考得我头昏眼花，但还是尽量找到靠谱的白话文了，voila！）

（冬葵）

所以呢，周代的酱都是极有内容的酱，可以是某种肉类的酱，也可以是海鲜、昆虫、蔬菜的酱，根据食材的不同会用不同的处理和调味方式加工成酱。在保鲜技术水平有限的周代，做酱不失为留住食物味道、延长食物寿命的好办法，同时也让周天子的饮食更加丰富和讲究起来。

（肉酱，这张图片在打酱油）

周天子吃不同的菜品要配不同的酱，看到某种酱端上来了，就知道要呈上的是什么菜肴。具体的主食、酱和羹的搭配是这样的：蜗牛酱、菰米饭配雉鸡羹；麦饭配肉干羹、鸡羹；稻米饭配犬羹、兔羹；吃姜桂肉干时，配以蚁卵酱；吃肉干做的羹时，配以兔酱；吃糜肉切片时，配以鱼酱；吃生鱼时，配以芥酱；吃生糜肉时，配以肉酱；吃桃干、梅干时，配以大粒盐。所以孔子说：“不得其酱不食”，正是反映了周代宫廷饮食的节操。现在西餐当中对菜肴与酱的搭配比较在意，而中餐菜肴大多没有独立的酱相伴，大多数人已然不知我国人民也曾是傲娇的酱控。

食物的温度和味道也不能忽视。周天子的饭食要温如春风，汤羹要热如夏阳，酱要凉如秋水，饮品要寒如冬雪，感觉吃得挺舒服的。在调味上，主张“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”，和现代中医主张有些不同，不过“夏多苦”是有共识的。肉与调味料的搭配也不能乱。鱼生春天要配葱，秋天配芥；乳猪春天配韭，秋天配蓼；凝脂配葱，肥油配藠；猪牛羊配茱萸与醋；野味配梅。制定一个极其庞大而矫情的饮食体系，并恪守之，这从一个侧面来说，也是一个王朝富足而自信的表现吧。而面对这么复杂的料理和搭配规则，周王室供给、处理和烹饪食物的人员19个工种人，其实也不算人浮于事了。

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